Mousse mangue-fruit de la passion et génoise au chocolat

La dernière fois que Nico est revenu de déplacement, pour l'accueillir en douceur je lui avais acheté une Mûroise de chez "San Nicolas" un très bon pâtissier (à mon avis) sur Bordeaux. C'est un gâteau tout léger composé d'une mousse de mûre (bien sûr) sous une mousse au citron et sur une génoise dont le dessous est chocolaté. (ça en fait des couches !) C'était excellent !

Cette fois-ci, Nico rentre de 3 jours dans le Nord. Et j'ai décidé de lui faire un p'tit gâteau de retrouvailles moi-même.

Il me restait une mangue et un fruit de la passion, pas de quoi aller bien loin. Alors j'ai fait une recherche sur le net  de "mousse de mangue". Je suis tombée sur le site de Cindy's Kitchen, d'ailleurs je l'ajoute à ma liste. J'ai revisité sa recette de bavarois citron/mangue/choco.

La recette initiale est donnée pour un gâteau de 22 cm de diamètre. N'ayant pas de cercle à pâtisserie (chéri tu sais ce qui me ferait plaisir...) j'ai fait avec les mêmes quantités, 4 génoises individuelles.

Ingrédients :

- Genoise au chocolat :

• 2 oeufs
• 62,5 g de sucre
• 62,5 g de farine tamisée
• 2 cc de cacao style Van Houten

- Mousse Mangue/Fruit de la passion :

• 1 mangue
• 1 fruit de passion
• 5 feuilles de gélatine
• 150 g de sucre
• 5 cl d'eau
• jus d'1/4 de citron (j'ai mis du jus de citron vert un peu au pif)
• 20 cl de crème fleurette (je n'avais que de l'épaisse)

Préparation :

Génoise : Dans un saladier, mettre les oeufs et le sucre. Battre en aérant le plus possible le mélange. Ajouter la farine et le cacao tamisé. Verser dans un cercle à gâteau de 22 cm (remuons le couteau dans la plaie ;) ) Moi, j'ai pris mes petites mimines, ma paire de ciseaux, du papier et de l'alu.

Cuire à 180°c pendant 10 à 15 min (chez moi 10 ont suffit).

Ce ne sont pas des cerles parfaits mais je trouve que je m'en suis bien tirée.

Mousse : Découper la mangue et la mixer jusqu'à ce qu'elle soit bien fluide. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire un sirop avec l'eau, le sucre et le jus de citron.

Retirer le sirop du feu et y incorporer la gélatine. Laisser épaissir en refroidissant le mélange. Quand le mélange a épaissit, ajouter la mangue et la chaire du fruit de la passion. Monter la crème bien froide et l'ajouter au mélange. Laisser réfrigérer 30 min.

Montage: Prener votre cercle à gâteau, ou comme moi des ramequins, verser la mousse et appuyer le cercle de génoise par dessus. Mettre au frais plusieurs heures.

Avec les chutes de mangue j'ai fait un coulis avec un peu de sucre glace et un trait de citron vert.