Mousse mangue-fruit de la passion et génoise au chocolat

La dernière fois que Nico est revenu de déplacement, pour l'accueillir en douceur je lui avais acheté une Mûroise de chez "San Nicolas" un très bon pâtissier (à mon avis) sur Bordeaux. C'est un gâteau tout léger composé d'une mousse de mûre (bien sûr) sous une mousse au citron et sur une génoise dont le dessous est chocolaté. (ça en fait des couches !) C'était excellent !

Cette fois-ci, Nico rentre de 3 jours dans le Nord. Et j'ai décidé de lui faire un p'tit gâteau de retrouvailles moi-même.

Il me restait une mangue et un fruit de la passion, pas de quoi aller bien loin. Alors j'ai fait une recherche sur le net  de "mousse de mangue". Je suis tombée sur le site de Cindy's Kitchen, d'ailleurs je l'ajoute à ma liste. J'ai revisité sa recette de bavarois citron/mangue/choco.

La recette initiale est donnée pour un gâteau de 22 cm de diamètre. N'ayant pas de cercle à pâtisserie (chéri tu sais ce qui me ferait plaisir...) j'ai fait avec les mêmes quantités, 4 génoises individuelles.

Ingrédients :

- Genoise au chocolat :

• 2 oeufs
• 62,5 g de sucre
• 62,5 g de farine tamisée
• 2 cc de cacao style Van Houten

- Mousse Mangue/Fruit de la passion :

• 1 mangue
• 1 fruit de passion
• 5 feuilles de gélatine
• 150 g de sucre
• 5 cl d'eau
• jus d'1/4 de citron (j'ai mis du jus de citron vert un peu au pif)
• 20 cl de crème fleurette (je n'avais que de l'épaisse)

Préparation :

Génoise : Dans un saladier, mettre les oeufs et le sucre. Battre en aérant le plus possible le mélange. Ajouter la farine et le cacao tamisé. Verser dans un cercle à gâteau de 22 cm (remuons le couteau dans la plaie ;) ) Moi, j'ai pris mes petites mimines, ma paire de ciseaux, du papier et de l'alu.

Cuire à 180°c pendant 10 à 15 min (chez moi 10 ont suffit).

Ce ne sont pas des cerles parfaits mais je trouve que je m'en suis bien tirée.

Mousse : Découper la mangue et la mixer jusqu'à ce qu'elle soit bien fluide. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire un sirop avec l'eau, le sucre et le jus de citron.

Retirer le sirop du feu et y incorporer la gélatine. Laisser épaissir en refroidissant le mélange. Quand le mélange a épaissit, ajouter la mangue et la chaire du fruit de la passion. Monter la crème bien froide et l'ajouter au mélange. Laisser réfrigérer 30 min.

Montage: Prener votre cercle à gâteau, ou comme moi des ramequins, verser la mousse et appuyer le cercle de génoise par dessus. Mettre au frais plusieurs heures.

Avec les chutes de mangue j'ai fait un coulis avec un peu de sucre glace et un trait de citron vert.

Crevettes des îles au punch de gingembre et lait de coco

J'ai trouvé cette recette sur le blog Aux délices d'Hélène. J'ai flashé dessus il y a quelques semaines et j'ai enfin pris le temps de la faire pour un diner en amoureux.

Indrédients pour 2 :

- une dizaine de gambas (trop chères pour ma bourse j'ai pris des grosses crevettes black tiger)

- punch : 3cm de gingembre frais, 1 cs de sirop de sucre (n'en ayant pas j'ai mis du sucre roux), 15 cl de rhum

- 25 cl de lait de coco

- 2 cs de sauce soja

- 2 cs d'huile d'olive

- ciboulette

- piment doux

Préparation :

Mixer ensemble les ingrédients du punch et réserver.

Faire cuire à la poêle les crevettes dans l'huile. Saler.

Laisser environ 2 min de chaque côté, puis verser le punch. Flamber les crevettes. (C'est la première fois que je flambais quelque chose et j'ai été tellement subjuguée que je n'ai pas pensé à prendre de photo. Dommage c'était splendide)

 

Ajouter le lait de coco, le piment et la sauce soja, laisser cuire à feu doux 10 min.

A présent, elles n'ont plus de black tiger que le nom. Mon lait de coco a énormément réduit et brunit, je pense que cela vient du sucre roux.

 

Nous nous sommes régalés mais la prochaine fois, j'éplucherai les crevettes avant car moi qui n'aime pas trop en avoir plein les doigts, j'ai été servie :) Comme ça je pourrais encore plus apprécier cette succulente sauce.

Merci Hélène.

 

Sablés à la pistache

Encore un week-end pâtisserie ! Cette fois la recette est issue du livre "gâteaux simplissimes" d'Elisabeth Boyer.

Les quantités sont pour une quarantaine de sablés.

Ingrédients :

- 75 g de pistaches décortiquées

- 250 g de beurre coupé en morceaux

- 160 g de sucre glace

- 220 g de farine de blé

- 2 cs de farine de riz

- 2 cs de farine de Maïzena

- 90 g d'amandes en poudre

Préparation :

- Préchauffer le four à 140-150°c

- Faire légèrement dorer les pistaches dans une poêle à fond épais. En concasser 50 g et garder les autres entières.

- Fouetter le beurre et le sucre tamisé. Quand l'appareil est aéré, le transférer dans un saladier puis incorporer les deux farines, la maïzena ( j'ai mis de la maïzena à la place de la farine de riz donc 4 cs en tout), la poudre d'amande et les pistaches concassées.

- Déposer des petits tas de pâte en forme de dôme sur votre plaque beurrée ou sur du papier sulfurisé en les espaçant de 3 centimètres. Piquer une pistache entière sur chaque biscuit. Enfourner et laisser cuire 25 min environ. Quand les biscuits sont fermes laisser reposer 5 min sur leur plaque et les faire refroidir sur une grille.

Au petit déjeuner, au dessert, en revenant du ciné, avant de se coucher... C'était toujours aussi bon !

 

Saucisson lyonnais pistaché

Mardi dernier j'étais à Lyon pour un entretien et j'en ai profité pour ramener quelques douceurs à mon chéri qui était jaloux parce que j'ai mangé des bugnes et que j'avais une superbe vue sur la basilique de Fourvière sous le soleil. Alors j'ai ramené 2 andouillettes tirées à la ficelle et 2 petits saucissons pistachés. Ce midi c'était donc une assiette "bouchon lyonnais".

J'ai commencé par piquer la peau des saucissons.

Je les ai ensuite mis à cuire à petits bouillons dans de l'eau salée avec du thym et du laurier pendant 30 minutes.

Une fois cuits j'ai retiré la peau et coupé des tranches épaisses.

Je les ai servis avec de la grenaille grillée à la poêle avec du gros sel et quelques haricots.

Mmm un petit goût de paradis heu... de Lyon

Chausson aux pommes et confiture de lait

Ca faisait un moment que j'avais envie d'essayer de faire de la confiture de lait. Même si moi aussi j'étais un peu sceptique de mettre une boîte de lait concentrée sucrée pendant 40min dans ma cocotte, je l'ai finalement fait et Mmmm... qu'est ce que c'est bon! Je vais quand même pas manger tout le pot à la cuillère (même si j'en suis capable)

Tiens il est presque 4h ! Aller zou en cuisine. J'ai sorti une pâte feuilletée toute faite du frigo. Je sais que la faite maison est meilleure et que ça a l'air facile en voyant le blog de Scherneel, mais c'est noté sur ma liste de trucs louches à faire. J'ai donc coupé en deux la pâte et j'ai étalé de la confiture de lait sur chaque quart.

J'ai ensuite coupé une pomme en lamelles que j'ai disposées sur la confiture.

J'ai refermé en chausson et je les ai placés au four th 6 pendant 20 minutes. A la sortie du four j'ai "un peu" attendu parce que souvent ché bon mais ché chaud

Mmmm les pommes sont toutes fondantes et ce goût de confiture de lait... Un délice !

Risotto aux champignons et jambon

Hier il restait des champignons, il restait un talon de jambon. Et pourquoi pas un bon risotto tout chaud et bien onctueux?

Ingrédients :

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 300g de riz rond

- 20 cl de vin blanc

- 1 tablette de bouillon de volaille (dégraissé de préférence)

- 250g de champignons

- un talon de jambon

- 80g de parmesan râpé

- sel, poivre, huile d'olive, beurre pour la cuisson

Préparation :

Eplucher l'oignon et l'ail puis le hacher.

Nettoyer et égoutter les champignons. Dans une sauteuse (ou une cocotte en fonte), faire revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile d'olive.. Ajouter le riz rond. Lorsque le riz a changé de couleur, verser le vin blanc, puis quand il est absorbé, ajouter petit à petit en remuant sans cesse, la tablette de bouillon diluée dans 60 cl d'eau chaude.

Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans une poêle avec une noix de beurre, saler poivrer. Couper le jambon en petits cubes.

Mélanger les deux préparations et ajouter le parmesan râpé.

 

Petites crèmes coco et sablés chocolat fleur de sel

L'autre jour en furetant dans mon rayon préféré chez Mollat, c'est à dire le rayon des livres de cuisines, je suis tombée sur la série "les petits plats" aux éditions Marabout. J'ai craqué sur les "petites crèmes" d'Isabel Brancq.

J'ai choisi de faire les "Petites crèmes coco"

Ingrédients :

- 4 jaunes d'oeufs

- 1 oeuf

- 50 cl de lait entier

- 3 cs de noix de coco rapée

- 80 g de sucre en poudre

Préparation :

Préchauffer le four à 150°c (th 5)

Battre les oeufs dans un saladier. Ajouter le sucre battre au fouet pendant ~ 3 minutes.

Faire chauffer le lait et la moitié de la noix de coco râpée, verser le tout sur les oeufs battus et mélanger.

Beurrer 6 ramequins (chose que je n'ai pas faite et qui n'a pas posé de problème), verser la préparation et saupoudrer de noix de coco restante. Mettre les ramequins dans un plat allant au four, verser de l'eau dans le plat et faire cuire pendant 30 min.

Laisser les crèmes refroidir et les placer 1h au réfrigérateur.

Servir frais.

C'était excellent, mais personnellement je mettrais plus de noix de coco la prochaine fois.

Pour accompagner tout ça, j'ai fait des sablés chocolat fleur de sel dont vous trouverez la recette ici. Contrairement aux remarques écrites sur cette page, je n'ai rencontré aucun problème en divisant les quantités par 2 et je les ai trouvés succulents. La preuve : on les a comptés pour un partage équitable !

Ce petit goût de sel qui apparaît après celui du chocolat... Mmm

Mais pourquoi j'ai divisé les quantités par deux !!!!

 

 

Rongée par le remord (mais pas longtemps) !

Le mercredi je finis à 1h et comme hier il faisait très beau et très bon, je décide de rentrer à pied. ( C'est aussi parce que ça faisait longtemps que j'avais fait les boutiques ) Je m'ballade sur l'avenue le coeur ouvert à l'affaire du siècle, quand je passe devant les nouvelles galeries et que je vois ces grands caractères "3J". Aussitôt, je pousse les portes de ce grand magasin mais ce n'est pas pour les fringues. Mon p'tit plaisir, c'est de monter au dernier étage, celui de la vaisselle et des ustensiles de cuisine ! J'y passerais tous les jours si ma raison ne me retenait.

Là je commence à regarder, soulever, retourner quand je tombe en adoration devant des ramequins. Oui bon ce ne sont que des ramequins, mais moi j'ai flashé dessus. Oui j'en ai déjà ! Mais pas des carrés à rayures. Et puis, j'en ai que 4 tout blanc tout moche. Bon, je les achète ou pas. Allez prend les !

Rongée par le remord (t'en avais pas vraiment besoin), je continue mon bonhomme de chemin quand un jeune homme m'aborde et me demande si ça me dit de lui servir de modèle pour qu'il puisse rentrer dans un salon de coiffure super branché Tony&Guy. Déjà je connais le salon de nom pour en avoir vu à Londres. Ensuite, je lui demande s'il est débutant parce que même s'il m'offre le tout j'ai pas envie de ressortir avec une grande échelle sur le front. Enfin, je lui demande quel style de coupe il fait parce que chez eux c'est plutôt moderne style crête et effilage à gogo. Ouf c'est juste une coupe dégradée à choisir dans leur nouveau book. Allez j'ai rien d'autre à faire, j'accepte. Trois heures et demi plus tard (oui c'est long mais il y est allé au millimètre près) je ressors super contente avec une coupe de printemps offerte.

Conclusion: je n'ai plus du tout de remords, il fallait que je les achète ces ramequins. C'était écrit, sinon je n'aurais jamais rencontré ce coiffeur.

C'est bien beau mais maintenant il faut que je trouve ce que je vais faire dedans!

Pâtes fraîches et poêlée de st jacques

Il y a quelques semaines "mon amour/mon coeur" et moi avons fêté notre pacs avec nos amis. Lors de cette soirée nous avons reçu une machine à faire des pâtes (ça fait très cadeau de mariage mais là c'est chéri qui en avait très envie) Et oui il cuisine aussi et même très bien. Voici une de ses oeuvres:

Ingrédients : pour 6 personnes

- 600g de farine

- 4 oeufs

- 1/2 cuillerée à café de sel

- 1/2 verre d'eau tiède

- une machine à pâtes

Préparation :

Faire un puits dans la farine, ajouter les oeufs, le sel et l'eau au fur et à mesure et bien pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique.

Laisser reposer 1h sous un torchon.

1h plus tard, partager la pâte en petites boules. Vous obtiendrez une dizaine de boules. Nous en avons utilisé 3 pour deux personnes. Nous avons congelé le reste et nous n'aurons plus qu'à la façonner la prochaine fois.

Installer la machine à pâtes et régler la molette de l'épaisseur que 1. Passer la pâte 4 fois en la repliant sur elle-même avec un peu de farine pour obtenir un rectangle. Puis passer à 2, 3 etc une seule fois par contre jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée. Pour des tagliatelles, aller jusqu'à 7, pour des spaghettis au cran 6.

Couper les bandes obtenues en longueur de 25 à 30 cm et les passer dans la partie de l'engin qui découpe les pâtes...

Les déposer délicatement sur une planche farinée ou bien recyclez votre porte tasse à thé ;).

Pour la cuisson, cuire de 1 à 2 minutes maximum.

Pendant ce temps, saisir les st jacques dans une poêle avec un peu de beurre et quand elles ont pris une bonne couleur, déglacer la poêle avec un peu de vin blanc et mettre un peu de crème (hé oui les normandes ne se refont pas mais ici 15% de mat. grasse suffiront)

Mmmm c'était très bon !

Celle qui faisait un flan à la fleur d'oranger

Comme chéri m'a laissé trois jours pour un déplacement en Belgique, je commence à m'ennuyer et quand je commence à m'ennuyer et bien je cuisine. J'ai tout de suite attrapé mes ustensiles et mon appareil photo mais quoi faire? J'ai envie de sucré et de fleur d'oranger. Mmm j'adore cette odeur, elle me rappelle les crêpes que me faisait ma maman quand j'étais petite et que c'était la mode de mettre de cette petite bouteille bleue un peu partout.

Là je me souviens avoir vu il y a quelques semaines, dans un des gratuits du matin, une recette de flan à l'eau de fleur d'oranger sans oeufs (ça tombe bien "a plus"). Cette recette est tirée d'un joli livre plein de saveurs de Maya Barakat-Nuq - Cuisine actuelle du Liban.

Pour ma part, j'ai pris les quantités pour un litre de lait entier.

Ingrédients :

- 1,5 litre de lait

- 5 cuillères à soupe de Maïzena ou de poudre de riz

- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 150 g de sucre

Préparation:

Versez le lait dans une casserole et délayer la Maïzena à froid.

Faites cuire à feu doux environ vingt minutes tout en mélangeant jusqu'à ce que la préparation épaississe sans accrocher au fond de la casserole.

Ajoutez le sucre, mélangez et attendez que l'ébullition reprenne avant d'éteindre. Incorporez l'eau de fleur d'oranger et mélangez encore.

Versez dans des coupes et laissez prendre quelques heures au réfrigérateur.

 

Après quelques heures d'attente, j'ai pilé quelques pistaches non salées que j'ai semées par dessus pour la couleur.

Et voici :

Verdict : Encore un peu trop liquide mais Mmm ce goût de fleur d'oranger ...