Mes excuses

Oui mes excuses et les plus plates pour ces jours sans aucun signe de vie. La cause? Et bien j'ai enfin trouvé du travail dans ma branche et je viens de déménager pour la région de cannes, sophia antipolis.

Je n'ai pas encore trouvé mes repères: ni dans la région, ni dans la cuisine, ni dans les produits locaux. J'ai tout de même goûté à la socca (galette à la farine de pois chiche) en faisant le marché provençal dans le vieil Antibes. Verdict: un délice !

Je promets de revenir bientôt car je dois vous montrer le repas tout au basilic que j'ai préparé pour Nico qui revenait, encore une fois, de Belgique.

A très bientôt,

Sonia

Charlotte d'aubergines à l'agneau

Voici une recette succulente et très simple à réaliser. Je me suis inspirée d'une recette qui était dans le journal Métro.

Pour 4 personnes ou 2 gourmands ;)

Ingrédients :

- 2 aubergines

- 400g de viande d'agneau

- 1 oignon, 1 gousse d'ail

- 1 poignée de pignons de pin

- cumin, piment d'espelette, origan, herbes de provences... tout ce que vous aimez et qui parfume

- huile d'olive, sel, poivre

Préparation :

Couper les aubergines dans le sens de la longueur en faisant des tranches d'un demi centimètre d'épaisseur. Les mettre sur la grill du four recouverte de papier aluminium. Arroser les tranches d'huile d'olive et passer au four 15 à 20mn. Laisser un peu refroidir pour les manipuler. Placer les tranches en rosace comme sur la photo ci-dessous dans un plat haut du type plat à soufflé. Réserver 2 ou 3 tranches pour refermer la charlotte.

Mixer la viande d'agneau avec l'oignon émincé, la gousse d'ail écrasée. Ajouter une bonne cuillère à café de cumin en poudre, l'origan, une pointe de piment d'espelette, les herbes de provence... ou ce qui vous fait envie : du thym, de la coriandre fraiche. J'ai ajouté des morceaux d'aubergines qui me restaient coupés en cube.

Faire revenir la viande dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les pignons de pin. Laisser colorer la viande.

Mettre cette farce sur les aubergines.

Refermer les pointes d'aubergine sur la farce et ajouter 2 ou 3 tranches pour refermer totalement la charlotte. Couvrir de papier aluminium appuyer légèrement pour tasser le tout et mettre au four 25 à 30 mn th7.

A la sortie du four attendre quelques minutes et démouler la charlotte.

Elle se tient parfaitement quand on la découpe.

Une info : Nico en a repris trois fois !

Le Milliardaire : sablé/caramel/chocolat

Encore une recette que ma maman a fait pendant mes vacances normandes. C'était à tomber!!!

Pour les sablés du milliardaire, voici les renseignements :

Pour 12 sablés : 175g de farine, 125g de beurre,coupé en petits dés, 50g de sucre roux tamisé

Couche supérieure : 50g de beurre, 50g de sucre roux, 400g de lait concentré non sucré, 150g de chocolat au lait.

1  - Beurrer un moule à gâteau carré de 23cm de côté.

2  - Tamiser la farine au-dessus d'une jatte et incorporer le beurre avec les doigts pour obtenir une consistance de fine chapelure. Former une pâte solide en ajoutant le sucre.

3  - Abaisser à la main la pâte dans le moule et la piquer à la fourchette.

4  - Cuire au four préchauffé à 190° -th6/7, 20 mn. Le dessus doit être légèrement doré. Laisser refroidir dans le moule.

5  -  Pour faire la couche supérieure, mettre le beurre, le sucre et le lait concentré dans une casserole antiadhésive et faire cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ébullition.

6  -  Baisser le feu et laisser cuire 4 à 5 mn (j'en ai mis 20) Le caramel doit être légèrement doré, épais et se détacher des bords de la casserole. Verser la préparation obtenue sur la base sablée et laisser refroidir.

7  -  Quand la couche de caramel est dure, faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Etaler le chocolat fondu par-dessus le caramel dur et laisser durcir à température ambiante avant de couper le sablé en carrés ou en petits rectangles.

Il en reste encore mais plus pour longtemps !

Merci encore ma p'tite Manman

Tarte au boeuf de ma maman

A chaque fois que je retourne voir mes parents en Normandie, ma gentille manman me demande ce que je veux manger. J'hésite souvent entre son rôti de porc aux pommes de terre qui ont un peu attaché dans le font de la cocotte minute, son soufflé au fromage, le poisson à la crème (oui Normandie oblige!) qu'on mangeait le mercredi...La dernière fois j'avais juste envie de pommes de terre à la vapeur avec du petit suisse qu'elle mélange avec de l'ail, du sel et du poivre.

Cette fois j'ai eu envie d'une tarte au boeuf que ma maman prépare délicieusement. Cette envie vient du fait que depuis que j'ai franchi la Loire pour m'installer au sud de celle-ci, je n'ai pas encore trouvé un boucher qui fasse du boeuf cuit comme ma mère l'achète. Chacun voulant me vendre du rôti de boeuf cuit alors que le boeuf cuit est présenté dans une terrine et coupé en tranche ressemblant à du paté de tête ou du corned beef en bien meilleur (voir photos en dessous)

Ingrédients:

- une pâte à tarte

- 300g de boeuf cuit

- 1 cas d'huile d'olive

- 1 boîte 4/4 de tomates pelées

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 oeuf battu

- 75g de râpé

- bouquet garni (thym/laurier ou herbes de provences)

- sel, poivre

Préparation :

Faire revenir dans l'huile sur feu vif, l'oignon émincé, l'ail écrasé ainsi que les tomates. Ajouter sel, poivre, herbes et laisser cuire 20 mn.

Pendant ce temps, préparer la pâte, l'étaler dans le moule, y déposer le boeuf coupé en dés.

Vous voyez c'est pas du rôti de boeuf!

Mêler l'oeuf battu à la fondue de tomates, versez-la sur le boeuf, saupoudrer de gruyère râpé et faire cuire à four chaud th 180° pendant 25 à 30 mn.

Vous pouvez vous en régaler aussi bien chaude que froide !

Mmm comme toujours c'était excellent, merci Maman!!!

Scones aux raisins secs

Ma manman adore les scones et je crois que ça doit faire au moins 10 ans que je l'entends dire: "j'ai une recette de scones, il faut que j'en fasse". Alors pendant cette semaine de vacances normandes, je me suis dit qu'on allait enfin les faire ces scones ! Je dois préciser que j'avais emporté avec moi le désormais précieux livre de Pascale Weeks - Cookies, muffins & Co. Je me suis mise à comparer la recette de ma manman et celle de Pascale et là j'ai compris pourquoi manman ne s'était jamais lancée. "mélanger .... temps de pause .... ajouter .... temps de pause .... mélanger .... laisser gonfler" alors qu'avec la recette de Pascale :

 on mélange tous les ingrédients

on étale la pâte et on joue avec l'emporte pièce

 

et on met au four

Résultat : enfin de bons scones en un rien de temps !

Muffins fraise chocolat blanc

Cela fait un moment que mes photos et mes recettes s'accumulent sur mon PC sans que j'aie le temps de satisfaire le chat qui louche. Après quelques jours à Dublin, je viens de passer une semaine de vacances chez mes parents en Normandie. J'avais bien sûr emporté mon appareil photo pour prendre quelques clichés de la bonne cuisine de Manman comme on dit chez moi. (encore des photos en retard!)

Le plus simple c'est de reprendre par ordre chronologique (même si certains attendent quelques unes de mes dernières recettes, vous devrez patienter)

Avant de partir pour Dublin, oui moi aussi je me suis fait un petit plaisir en m'offrant le livre de Pascale Weeks. Je tiens à préciser que l'adjectif petit porte sur le modeste prix du livre et non sur l'immense plaisir que j'ai rien qu'en le feuilletant. J'ai beaucoup de mal à choisir quelle recette je vais faire avant l'autre tant je salive à chaque page.

Comme on peut voir sur la précédente photo, j'ai profité de notre escapade à Dublin pour ramener des caissettes en papier pour muffins, un emporte pièce cannelé et des pépites de chocolat blanc qu'on ne voit pas sur la photo mais dont Nico avait énormément envie.

Je me suis donc décidée à faire des Muffins Fraise Chocolat blanc, en remplaçant les pépites de nougatine de la recette initiale par des fraises.

N'ayant pas de moule à muffins, j'ai mis les caissettes en papier directement dans des ramequins.

Et voilà mes muffins à la sortie du four!

Encore tiède parce que nous n'avons pas pu résister!