Pâtes Al Limoun

Nicolas : Bonjour à  toutes et à tous.

Comme Sonia n'a pas de connection Internet à la maison, elle me laisse la main pour quelque temps sur son blog. C'est la première fois, je suis tout ému...

 

Aujourd'hui, je vais vous faire partager une recette que j'ai faite à Sonia quand elle venu me voir le temps d'un week-end à Bordeaux. Comme quoi c'est pas toujours les mêmes qui ont de bons petits plats quand ils reviennent de déplacement. Cette recette est aussi simple qu'originale et elle a déjà eu son petit succés : les pâtes al limoun (ou, pour ceux qui ne parlent pas couramment la langue de Berlusconi : les pâtes au citron).

 

Voilà ce qu'il vous faut pour deux personnes si vous les faîtes en accompagnement :

- 1 citron non traîté

- 50g de beurre

- 10cl de crème fraîche

- du parmesan rappé, frais c'est meilleur

- deux boules de pâte (voir ICI) ; si vos amis ne vous ont toujours pas offert de machine à pâte, changez d'ami (je sais, elle était facile) ou alors comptez environ 200gr de pâtes fraîches par personne (mais faîtes quand même quelque chose pour vos amis).

- sel, poivre, huile d'olive

Voilà comment on prépare :

On passe les boules de pâte dans la machine comme d'habitude (c'est toujours ICI, ça n'a pas bougé). Petit changement, j'ai décidé de faire des spaghettis. Pour ça, on passe la pâte jusqu'à l'épaisseur 6 puis on la passe dans la partie adhoc de la machine (non pas de calembour sur Haddock, désolé).

 

On récupère les spaghettis et on les étale sur une planche farinée pour éviter qu'ils ne se collent entre eux.

Passons au citron. On commence par récupérer les zestes, soit avec un zesteur, soit avec une rape (mais il faudra quand même penser à vous équiper, bon sang, c'est quoi ces gens...)

Bon je râle mais essayez d'obtenir des beaux zestes comme ça avec une rape. Ah, on fait moi les malins tout de suite.

 

A l'étape suivante, on fais revenir les zestes dans une poêle avec le beurre, le tout à feu moyen. Quand les zestes commencent à se colorer, on rajoute le jus d'un demi citron. 

 

Presque tout de suite après, on rajoute la crème fraîche, on coupe sous la poêle et on remue un peu pour éviter autant que possible que la crème ne fasse des grumeaux. On sale, on poivre et on réserve.

 

En attendant, on fait cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salé, normal quoi. Sauf que je rappelle quand même que les pâtes fraîches cuisent "gavé" vite (qu'est-ce qui me prend à parler bordelais ?).

Quand les pâtes sont cuites, on les égoutte (sans blague ?) et on les mets dans la poêle avec les zestes. On fait sauter le tout quelques minutes avec du parmesan et on peut servir.

 

On avait décidé cette fois-ci d'accompagner les pâtes avec un bon morceaux de boeuf (de l'araignée, si si vous pouvez vérifier ICI) acheté chez le boucher sous les Halles de Bordeaux. Une petite feuille de coriandre fraîche ramenée du potager de Sonia (des photos sont en cours) pour terminer et on passe à table. 

 

  Passez moi l'expression, mais ça déboîte !

  Ah, il ne sont pas beaux mes zestes, alors ?

 

A noter que le goût acidulé de ces pâtes doit fort bien se marier avec un poisson ou une volaille. A essayer.

 

Repas "Totaly Basilic" crevettes tomate-basilic et panacotta citron basilic

Je prends enfin le temps de poster le dernier petit repas que j'ai concocté à Nico avant de partir de Bordeaux. Encore une fois, mon cher et tendre revenait de Liège. Ce jour là il faisait très beau et j'avais envie d'une glace citron basilic de chez Ernest (mon glacier préféré qui se trouve à La Rochelle). N'étant pas sur La Rochelle, j'ai eu envie de faire un repas entièrement basilic.

J'ai décidé de préparé des crevettes à la tomate et au basilic.

Dans une sauteuse, j'ai pressé deux gousses d'ail que j'ai fait revenir dans un fond d'huile d'olive. Quand l'odeur de l'ail s'est répendue dans la cuisine, j'ai ajouté une boîte de pulpe de tomate. J'ai salé, poivré, ajouté des herbes de provence, de l'origan et du basilic frais découpé aux ciseaux. J'ai ensuite déposé une dizaine de grosses crevettes sur la tomate et j'ai laissé cuire le tout.

Avant de servir j'ai redécoupé du basilic frais sur l'ensemble. J'ai alors formé des dômes de riz avec un ramequin et j'ai disposé les crevettes à la tomate autour.

Pour le dessert j'avais toujours cette association citron-basilic qui me trottait dans la tête. J'avais très envie de quelque chose de frais. J'ai alors décidé de faire des panacottas à ma façon ne sachant pas du tout ce que cela allait donner.

Pour les panacottas citron basilic il faut :

- 50 cl de crème liquide entière

- 100g de sucre

- 10cl d'eau

- un demi bouquet de basilic

- le jus d'un citron

- un feuille de gélatine

Faire un sirop avec le sucre et l'eau. Quand le mélange épaissit, ajouter le basilic ciselé et laisser infuser quelques minutes.

Ajouter la crème liquide, le jus du citron et la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.

Bien mélanger pendant 5 à 10 mn.

Verser les panacottas dans des ramequins, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Je suis très contente du résultat, un petit goût acidulé ( la prochaine fois j'essaierai de mettre du zeste en plus) et la présence du basilic juste ce qu'il faut.

Nico a été ravi !!