Raviolis (types Tortellinis) maison

Nico : Bonjour à tous !

Aujourd'hui je vais vous parler... de pâtes, et pour changer ce sera des pâtes fraîches réalisées grace à la merveilleuse machine à pâte offerte par de non moins merveilleux amis (à propos d'amis, que la seconde moitié des amis, celle qui n'a pas participé à la fantastique machine à pâte, Sonia et moi allons consommer notre invitation à Caudalie la semaine prochaine).

La partie pommade étant rédigée, passons aux raviolis maison. On me souffle d'ailleurs que le nom exact est tortellinis.

La recette qui suit a été préparée pour 4 personnes

Pour la sauce tomate au basilic il vous faut :

- une boite d'environ 200ml de tomates entières pelées au jus

- un bouquet de basilic

- deux gros oignons

- un verre de vin blanc (éviter le "Spécial fruit de mer" cru douteux non identifié, prendre plutôt un muscadet ou un gros plant) 

- sel, poivre, huile d'olive 

- une cuillerée à café de sucre (facultatif)

Emincer les oignons et les faire revenir dans une grande casserole avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Pour les faire caraméliser, les couvrir et ajouter le sucre. La condensation sur le couvercle retombe alors dans les oignons, ce qui donne eau + sucre + chaleur = CARAMEL ! (un grand merci au paternel pour m'avoir transmis cette astuce)

Quand les oignons sont translucides et commencent à attacher, leur tourner le dos, siffloter négligemment une Gymnopédie d'Eric Satie et les surprendre en les déglaçant violemment avec la moitié du vin blanc.

En profiter pour rajouter la tomate et le basilic ciselé. 

 Laisser mijoter à feu doux pour que ça réduise.

 Là ce n'est pas suffisamment réduit mais il faut rajouter le reste de vin blanc.

Quand c'est comme ça couper le feu, re-saler et re-poivrer à convenance et réserver en attendant que les raviolis soit prêts (et cacher la casserole pour éviter que l'odeur de la tomate, du vin blanc et du basilic ne vous fasse craquer).

 

Pour les raviolis :

- des carrés de pâtes d'environ 8cm de coté et d'épaisseur 6 (voir les autres recettes de pâtes), il vous en faut une douzaine par personne.

- 10g de viande hachée par personne (les cheveux d'ange sont les plus pratiques, ils se séparent bien pour faire des boulettes)

- 2 gousses d'ail

- 100g de parmesan rapé (frais c'est meilleur) 

- sel, poivre, piment d'espelette (facultatif)

Faire revenir la viande salée et poivrée (et pimentée) avec l'ail coupé en petits dés.

Et c'est là qu'on se dit qu'on aurait mieux fait de faire de petites boulettes AVANT de faire cuire la viande, ce qui aurait facilité la suite de la manoeuvre.

Quand la viande commence à dorer, couper et rajouter le parmesan. Réserver.

 

Et maintenant, la partie la plus amusante : la confection des raviolis proprement dits.

Prendre une petite boule de farce et la disposer au milieu d'un carré de pâte

 Humidifier les cotés du carré avec le doigt (ou un pinceau de patisserie pour faire plus classe) et un peu d'eau.

 Rejoindre deux coins opposés et bien souder les bords.

Rejoindre les deux autres extrémités avec le pouce et l'index en serrant bien et en prenant soin que la troisième soit plaqué de l'autre coté... euh, comme ce n'est pas super clair, je vous conseille de regarder la photo suivante . 

 TADAM !

 (J'avoue que le tortellini ci-dessus n'est pas de moi mais de Maïté qui a vite chopé le coup...)

<>Stocker votre production sur un plan fariné et si jamais vous avez à les empiler, ne pas oublier de les fariner pour éviter de vous retrouver avec un unique et énorme ravioli (expérience vécue et profondément humiliante).

Pour la cuisson, les laisser dans l'eau bouillante 4 à 5mn. Les égouter et les servir avec la sauce. 

 

Miam ! 

Merci à Matthieu (et son doigt photogénique), Maïté (et son adresse) et Dadou (et son appareil photo) pour avoir accepté mon invitation à cette soirée traquenard baptisé "invitez vos amis pour qu'ils fassent eux-même leur repas"  :-D