Mystère et Pomme de Terre

Je sais mon "crumble entre fille" commençait à dater (j'ai bien noté toutes vos remarques impatientes ces derniers temps) Alors voici un post qui s'impatientait lui aussi sur mon pc.

Voici un objet que ma manman m'a offert pour mon anniversaire. Comme ça il n'a l'air de rien, mais il représente énormément à mes yeux.

 

Quand vous repensez à votre enfance, vous avez sûrement un bon p'tit plat qui vous vient en mémoire. Et bien moi, c'est les PDT farcies cuites avec des oignons et qui attachent dans le fond de la cocotte. En fait, je crois que le meilleur dans cette recette, c'est le fond qui attache et caramélise. A la maison, on se "battait" pour le fond de la gamelle.

Mais comme vous pouvez le voir, ce drôle d'instrument permet de faire des tortillons à l'intérieur des PDT. Je crois que cette forme originale y était aussi pour beaucoup dans le succès de la recette.

Après avoir fait une petite farce avec les moyens du bord (côte de porc, oignons, persil, cumin, sel, poivre) j'ai mis les PDT farcies au four (parce que je n'avais pas encore récupéré ma cocotte) et là elles ont bien cuit au moins 2H30.

Tête en l'air que je suis, je n'avais pas vu que le four était sur Grill...

Après avoir affamé mes colocs pendant plus de 2h, nous sommes passés à table.

C'était très bon mais bien en dessous de ce que fait ma p'tite manman ! 

Il manque le cramé, caramélisé du fond de la cocotte!

Ha ma chère cocotte heureusement que je t'ai récupérée, je vais pouvoir recommencer ;) 

 

 

 

Crumble pêche fraise pour soirée entre fille

La semaine dernière mes coloc mâles nous ont lâchement abandonnées, Claire et moi, le temps d'une soirée. C'était l'occasion de passer une soirée entre fille avec un bon dessert, un bac de glace et quelques épisodes de Desperate Housewives.

J'ai décidé donc en rentrant du boulot de préparer, en deux temps trois mouvements, un crumble acidulé.

 

Comme on est gentille, on en a laissé aux absents ( après s'être reservies)

Ingrédients:

- les fruits que vous aimez

- 150g de farine ou 100g de farine et 50g de poudre d'amande (pour ceux qui aiment les amandes ;o) )

- 80g de sucre roux

- 80g de beurre salé

Préparation:

Découpez les fruits et les mélanger avec une cuillère de sucre roux dans un plat rectangulaire (~26cm) allant au four.

Mélanger la farine et le sucre. Faire fondre le beurre et l'ajouter au reste. Mélanger à la cuillère.

Le mélange obtenu est grossier et non sableux mais il deviendra croustillant à la cuisson.
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Raviolis (types Tortellinis) maison

Nico : Bonjour à tous !

Aujourd'hui je vais vous parler... de pâtes, et pour changer ce sera des pâtes fraîches réalisées grace à la merveilleuse machine à pâte offerte par de non moins merveilleux amis (à propos d'amis, que la seconde moitié des amis, celle qui n'a pas participé à la fantastique machine à pâte, Sonia et moi allons consommer notre invitation à Caudalie la semaine prochaine).

La partie pommade étant rédigée, passons aux raviolis maison. On me souffle d'ailleurs que le nom exact est tortellinis.

La recette qui suit a été préparée pour 4 personnes

Pour la sauce tomate au basilic il vous faut :

- une boite d'environ 200ml de tomates entières pelées au jus

- un bouquet de basilic

- deux gros oignons

- un verre de vin blanc (éviter le "Spécial fruit de mer" cru douteux non identifié, prendre plutôt un muscadet ou un gros plant) 

- sel, poivre, huile d'olive 

- une cuillerée à café de sucre (facultatif)

Emincer les oignons et les faire revenir dans une grande casserole avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Pour les faire caraméliser, les couvrir et ajouter le sucre. La condensation sur le couvercle retombe alors dans les oignons, ce qui donne eau + sucre + chaleur = CARAMEL ! (un grand merci au paternel pour m'avoir transmis cette astuce)

Quand les oignons sont translucides et commencent à attacher, leur tourner le dos, siffloter négligemment une Gymnopédie d'Eric Satie et les surprendre en les déglaçant violemment avec la moitié du vin blanc.

En profiter pour rajouter la tomate et le basilic ciselé. 

 Laisser mijoter à feu doux pour que ça réduise.

 Là ce n'est pas suffisamment réduit mais il faut rajouter le reste de vin blanc.

Quand c'est comme ça couper le feu, re-saler et re-poivrer à convenance et réserver en attendant que les raviolis soit prêts (et cacher la casserole pour éviter que l'odeur de la tomate, du vin blanc et du basilic ne vous fasse craquer).

 

Pour les raviolis :

- des carrés de pâtes d'environ 8cm de coté et d'épaisseur 6 (voir les autres recettes de pâtes), il vous en faut une douzaine par personne.

- 10g de viande hachée par personne (les cheveux d'ange sont les plus pratiques, ils se séparent bien pour faire des boulettes)

- 2 gousses d'ail

- 100g de parmesan rapé (frais c'est meilleur) 

- sel, poivre, piment d'espelette (facultatif)

Faire revenir la viande salée et poivrée (et pimentée) avec l'ail coupé en petits dés.

Et c'est là qu'on se dit qu'on aurait mieux fait de faire de petites boulettes AVANT de faire cuire la viande, ce qui aurait facilité la suite de la manoeuvre.

Quand la viande commence à dorer, couper et rajouter le parmesan. Réserver.

 

Et maintenant, la partie la plus amusante : la confection des raviolis proprement dits.

Prendre une petite boule de farce et la disposer au milieu d'un carré de pâte

 Humidifier les cotés du carré avec le doigt (ou un pinceau de patisserie pour faire plus classe) et un peu d'eau.

 Rejoindre deux coins opposés et bien souder les bords.

Rejoindre les deux autres extrémités avec le pouce et l'index en serrant bien et en prenant soin que la troisième soit plaqué de l'autre coté... euh, comme ce n'est pas super clair, je vous conseille de regarder la photo suivante . 

 TADAM !

 (J'avoue que le tortellini ci-dessus n'est pas de moi mais de Maïté qui a vite chopé le coup...)

<>Stocker votre production sur un plan fariné et si jamais vous avez à les empiler, ne pas oublier de les fariner pour éviter de vous retrouver avec un unique et énorme ravioli (expérience vécue et profondément humiliante).

Pour la cuisson, les laisser dans l'eau bouillante 4 à 5mn. Les égouter et les servir avec la sauce. 

 

Miam ! 

Merci à Matthieu (et son doigt photogénique), Maïté (et son adresse) et Dadou (et son appareil photo) pour avoir accepté mon invitation à cette soirée traquenard baptisé "invitez vos amis pour qu'ils fassent eux-même leur repas"  :-D