Pâtes au pistou maison

Une page se tourne...

Il y a quelques semaines, je suis retournée sur Bordeaux pour aider Nico à faire quelques cartons car oui ça y est nous déménageons. Dimanche soir, je quittais définitivement Bordeaux (Snif), mais pas sans un dernier repas en tête à tête orchestré par mon chéri dans notre appart en désordre.

En souvenir, d'un superbe week-end à San Remo où l'on ne se croyait décidément pas au mois de Novembre:

Mon chéri m'a préparé de délicieuses pâtes au pistou maison.

Pour cela, il faut du basilic frais, des pignons, de l'ail, de l'huile d'olive, du bon parmesan et un mortier :

 

Hmmm c'était succulent !

Raviolis (types Tortellinis) maison

Nico : Bonjour à tous !

Aujourd'hui je vais vous parler... de pâtes, et pour changer ce sera des pâtes fraîches réalisées grace à la merveilleuse machine à pâte offerte par de non moins merveilleux amis (à propos d'amis, que la seconde moitié des amis, celle qui n'a pas participé à la fantastique machine à pâte, Sonia et moi allons consommer notre invitation à Caudalie la semaine prochaine).

La partie pommade étant rédigée, passons aux raviolis maison. On me souffle d'ailleurs que le nom exact est tortellinis.

La recette qui suit a été préparée pour 4 personnes

Pour la sauce tomate au basilic il vous faut :

- une boite d'environ 200ml de tomates entières pelées au jus

- un bouquet de basilic

- deux gros oignons

- un verre de vin blanc (éviter le "Spécial fruit de mer" cru douteux non identifié, prendre plutôt un muscadet ou un gros plant) 

- sel, poivre, huile d'olive 

- une cuillerée à café de sucre (facultatif)

Emincer les oignons et les faire revenir dans une grande casserole avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Pour les faire caraméliser, les couvrir et ajouter le sucre. La condensation sur le couvercle retombe alors dans les oignons, ce qui donne eau + sucre + chaleur = CARAMEL ! (un grand merci au paternel pour m'avoir transmis cette astuce)

Quand les oignons sont translucides et commencent à attacher, leur tourner le dos, siffloter négligemment une Gymnopédie d'Eric Satie et les surprendre en les déglaçant violemment avec la moitié du vin blanc.

En profiter pour rajouter la tomate et le basilic ciselé. 

 Laisser mijoter à feu doux pour que ça réduise.

 Là ce n'est pas suffisamment réduit mais il faut rajouter le reste de vin blanc.

Quand c'est comme ça couper le feu, re-saler et re-poivrer à convenance et réserver en attendant que les raviolis soit prêts (et cacher la casserole pour éviter que l'odeur de la tomate, du vin blanc et du basilic ne vous fasse craquer).

 

Pour les raviolis :

- des carrés de pâtes d'environ 8cm de coté et d'épaisseur 6 (voir les autres recettes de pâtes), il vous en faut une douzaine par personne.

- 10g de viande hachée par personne (les cheveux d'ange sont les plus pratiques, ils se séparent bien pour faire des boulettes)

- 2 gousses d'ail

- 100g de parmesan rapé (frais c'est meilleur) 

- sel, poivre, piment d'espelette (facultatif)

Faire revenir la viande salée et poivrée (et pimentée) avec l'ail coupé en petits dés.

Et c'est là qu'on se dit qu'on aurait mieux fait de faire de petites boulettes AVANT de faire cuire la viande, ce qui aurait facilité la suite de la manoeuvre.

Quand la viande commence à dorer, couper et rajouter le parmesan. Réserver.

 

Et maintenant, la partie la plus amusante : la confection des raviolis proprement dits.

Prendre une petite boule de farce et la disposer au milieu d'un carré de pâte

 Humidifier les cotés du carré avec le doigt (ou un pinceau de patisserie pour faire plus classe) et un peu d'eau.

 Rejoindre deux coins opposés et bien souder les bords.

Rejoindre les deux autres extrémités avec le pouce et l'index en serrant bien et en prenant soin que la troisième soit plaqué de l'autre coté... euh, comme ce n'est pas super clair, je vous conseille de regarder la photo suivante . 

 TADAM !

 (J'avoue que le tortellini ci-dessus n'est pas de moi mais de Maïté qui a vite chopé le coup...)

<>Stocker votre production sur un plan fariné et si jamais vous avez à les empiler, ne pas oublier de les fariner pour éviter de vous retrouver avec un unique et énorme ravioli (expérience vécue et profondément humiliante).

Pour la cuisson, les laisser dans l'eau bouillante 4 à 5mn. Les égouter et les servir avec la sauce. 

 

Miam ! 

Merci à Matthieu (et son doigt photogénique), Maïté (et son adresse) et Dadou (et son appareil photo) pour avoir accepté mon invitation à cette soirée traquenard baptisé "invitez vos amis pour qu'ils fassent eux-même leur repas"  :-D

Pâtes Al Limoun

Nicolas : Bonjour à  toutes et à tous.

Comme Sonia n'a pas de connection Internet à la maison, elle me laisse la main pour quelque temps sur son blog. C'est la première fois, je suis tout ému...

 

Aujourd'hui, je vais vous faire partager une recette que j'ai faite à Sonia quand elle venu me voir le temps d'un week-end à Bordeaux. Comme quoi c'est pas toujours les mêmes qui ont de bons petits plats quand ils reviennent de déplacement. Cette recette est aussi simple qu'originale et elle a déjà eu son petit succés : les pâtes al limoun (ou, pour ceux qui ne parlent pas couramment la langue de Berlusconi : les pâtes au citron).

 

Voilà ce qu'il vous faut pour deux personnes si vous les faîtes en accompagnement :

- 1 citron non traîté

- 50g de beurre

- 10cl de crème fraîche

- du parmesan rappé, frais c'est meilleur

- deux boules de pâte (voir ICI) ; si vos amis ne vous ont toujours pas offert de machine à pâte, changez d'ami (je sais, elle était facile) ou alors comptez environ 200gr de pâtes fraîches par personne (mais faîtes quand même quelque chose pour vos amis).

- sel, poivre, huile d'olive

Voilà comment on prépare :

On passe les boules de pâte dans la machine comme d'habitude (c'est toujours ICI, ça n'a pas bougé). Petit changement, j'ai décidé de faire des spaghettis. Pour ça, on passe la pâte jusqu'à l'épaisseur 6 puis on la passe dans la partie adhoc de la machine (non pas de calembour sur Haddock, désolé).

 

On récupère les spaghettis et on les étale sur une planche farinée pour éviter qu'ils ne se collent entre eux.

Passons au citron. On commence par récupérer les zestes, soit avec un zesteur, soit avec une rape (mais il faudra quand même penser à vous équiper, bon sang, c'est quoi ces gens...)

Bon je râle mais essayez d'obtenir des beaux zestes comme ça avec une rape. Ah, on fait moi les malins tout de suite.

 

A l'étape suivante, on fais revenir les zestes dans une poêle avec le beurre, le tout à feu moyen. Quand les zestes commencent à se colorer, on rajoute le jus d'un demi citron. 

 

Presque tout de suite après, on rajoute la crème fraîche, on coupe sous la poêle et on remue un peu pour éviter autant que possible que la crème ne fasse des grumeaux. On sale, on poivre et on réserve.

 

En attendant, on fait cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salé, normal quoi. Sauf que je rappelle quand même que les pâtes fraîches cuisent "gavé" vite (qu'est-ce qui me prend à parler bordelais ?).

Quand les pâtes sont cuites, on les égoutte (sans blague ?) et on les mets dans la poêle avec les zestes. On fait sauter le tout quelques minutes avec du parmesan et on peut servir.

 

On avait décidé cette fois-ci d'accompagner les pâtes avec un bon morceaux de boeuf (de l'araignée, si si vous pouvez vérifier ICI) acheté chez le boucher sous les Halles de Bordeaux. Une petite feuille de coriandre fraîche ramenée du potager de Sonia (des photos sont en cours) pour terminer et on passe à table. 

 

  Passez moi l'expression, mais ça déboîte !

  Ah, il ne sont pas beaux mes zestes, alors ?

 

A noter que le goût acidulé de ces pâtes doit fort bien se marier avec un poisson ou une volaille. A essayer.

 

Pâtes fraîches et poêlée de st jacques

Il y a quelques semaines "mon amour/mon coeur" et moi avons fêté notre pacs avec nos amis. Lors de cette soirée nous avons reçu une machine à faire des pâtes (ça fait très cadeau de mariage mais là c'est chéri qui en avait très envie) Et oui il cuisine aussi et même très bien. Voici une de ses oeuvres:

Ingrédients : pour 6 personnes

- 600g de farine

- 4 oeufs

- 1/2 cuillerée à café de sel

- 1/2 verre d'eau tiède

- une machine à pâtes

Préparation :

Faire un puits dans la farine, ajouter les oeufs, le sel et l'eau au fur et à mesure et bien pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique.

Laisser reposer 1h sous un torchon.

1h plus tard, partager la pâte en petites boules. Vous obtiendrez une dizaine de boules. Nous en avons utilisé 3 pour deux personnes. Nous avons congelé le reste et nous n'aurons plus qu'à la façonner la prochaine fois.

Installer la machine à pâtes et régler la molette de l'épaisseur que 1. Passer la pâte 4 fois en la repliant sur elle-même avec un peu de farine pour obtenir un rectangle. Puis passer à 2, 3 etc une seule fois par contre jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée. Pour des tagliatelles, aller jusqu'à 7, pour des spaghettis au cran 6.

Couper les bandes obtenues en longueur de 25 à 30 cm et les passer dans la partie de l'engin qui découpe les pâtes...

Les déposer délicatement sur une planche farinée ou bien recyclez votre porte tasse à thé ;).

Pour la cuisson, cuire de 1 à 2 minutes maximum.

Pendant ce temps, saisir les st jacques dans une poêle avec un peu de beurre et quand elles ont pris une bonne couleur, déglacer la poêle avec un peu de vin blanc et mettre un peu de crème (hé oui les normandes ne se refont pas mais ici 15% de mat. grasse suffiront)

Mmmm c'était très bon !