Penne aux petits legumes

Nico : Bonjour à tous. Oh surprise ! Le chat qui louche bouge encore ! Pourtant ce ne sont pas les bons petits plats qui ont manqués pendant cette looooongue attente qui nos sépare de notre dernière note sur ce blog. Pour tout dire, ce qui nous a fait le plus défaut, c'est de la jugeotte : combien de fois on s'est dit après un bonne nouvelle recette "Tiens, ça aurait été bien sur le chat qui louche, ça !". Bref, ce coup-ci j'ai mis mon étourderie au vestiaire et j'ai préparé en cachette des pennes aux petits légumes.

Tout d'abord les ingrédients de cette recette trouvée sur l'excellente partie culinaire du forum de BoîteAJeux et plus exactement ICI.

Alors pour les ingrédients, j'ai pris quelques libertés en fonction de ce que j'avais en stock, à savoir :

• 2 beaux navets
• 2 fenouils
• 4 carottes
• 250 grammes de petits pois (frais c'est meilleurs et à mon avis ce sont les seuls qui ne finissent pas en purée à la fin de la cuisson)
• 1/2 litre de fond de veau
• 4 grands verres de pennes rigate
• de l'huile d'olive, du sel, du poivre

Découper tous les légumes en dés (à part les petits pois bien sûr...).

Les faire revenir à feu vif avec les pennes (crus, oui oui) dans un grand récipient avec de l'huile d'olive.

Mettre à feu doux. Ajouter un peu de fond de veau à la préparation et couvrir. Quand il a été absorbé, mélanger pour que tout cuise à la même vitesse et remettre un peu de fond de veau.

Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y est plus de fond veau. Saler et poivrer.

Et voilà ! Avec un peu de parmesan frais ramené d'Italie, c'est un régal ! (désolé pour les photos floues, mais je n'ai pas l'expérience de Sonia).

Mystère et Pomme de Terre

Je sais mon "crumble entre fille" commençait à dater (j'ai bien noté toutes vos remarques impatientes ces derniers temps) Alors voici un post qui s'impatientait lui aussi sur mon pc.

Voici un objet que ma manman m'a offert pour mon anniversaire. Comme ça il n'a l'air de rien, mais il représente énormément à mes yeux.

 

Quand vous repensez à votre enfance, vous avez sûrement un bon p'tit plat qui vous vient en mémoire. Et bien moi, c'est les PDT farcies cuites avec des oignons et qui attachent dans le fond de la cocotte. En fait, je crois que le meilleur dans cette recette, c'est le fond qui attache et caramélise. A la maison, on se "battait" pour le fond de la gamelle.

Mais comme vous pouvez le voir, ce drôle d'instrument permet de faire des tortillons à l'intérieur des PDT. Je crois que cette forme originale y était aussi pour beaucoup dans le succès de la recette.

Après avoir fait une petite farce avec les moyens du bord (côte de porc, oignons, persil, cumin, sel, poivre) j'ai mis les PDT farcies au four (parce que je n'avais pas encore récupéré ma cocotte) et là elles ont bien cuit au moins 2H30.

Tête en l'air que je suis, je n'avais pas vu que le four était sur Grill...

Après avoir affamé mes colocs pendant plus de 2h, nous sommes passés à table.

C'était très bon mais bien en dessous de ce que fait ma p'tite manman ! 

Il manque le cramé, caramélisé du fond de la cocotte!

Ha ma chère cocotte heureusement que je t'ai récupérée, je vais pouvoir recommencer ;) 

 

 

 

Repas "Totaly Basilic" crevettes tomate-basilic et panacotta citron basilic

Je prends enfin le temps de poster le dernier petit repas que j'ai concocté à Nico avant de partir de Bordeaux. Encore une fois, mon cher et tendre revenait de Liège. Ce jour là il faisait très beau et j'avais envie d'une glace citron basilic de chez Ernest (mon glacier préféré qui se trouve à La Rochelle). N'étant pas sur La Rochelle, j'ai eu envie de faire un repas entièrement basilic.

J'ai décidé de préparé des crevettes à la tomate et au basilic.

Dans une sauteuse, j'ai pressé deux gousses d'ail que j'ai fait revenir dans un fond d'huile d'olive. Quand l'odeur de l'ail s'est répendue dans la cuisine, j'ai ajouté une boîte de pulpe de tomate. J'ai salé, poivré, ajouté des herbes de provence, de l'origan et du basilic frais découpé aux ciseaux. J'ai ensuite déposé une dizaine de grosses crevettes sur la tomate et j'ai laissé cuire le tout.

Avant de servir j'ai redécoupé du basilic frais sur l'ensemble. J'ai alors formé des dômes de riz avec un ramequin et j'ai disposé les crevettes à la tomate autour.

Pour le dessert j'avais toujours cette association citron-basilic qui me trottait dans la tête. J'avais très envie de quelque chose de frais. J'ai alors décidé de faire des panacottas à ma façon ne sachant pas du tout ce que cela allait donner.

Pour les panacottas citron basilic il faut :

- 50 cl de crème liquide entière

- 100g de sucre

- 10cl d'eau

- un demi bouquet de basilic

- le jus d'un citron

- un feuille de gélatine

Faire un sirop avec le sucre et l'eau. Quand le mélange épaissit, ajouter le basilic ciselé et laisser infuser quelques minutes.

Ajouter la crème liquide, le jus du citron et la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.

Bien mélanger pendant 5 à 10 mn.

Verser les panacottas dans des ramequins, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Je suis très contente du résultat, un petit goût acidulé ( la prochaine fois j'essaierai de mettre du zeste en plus) et la présence du basilic juste ce qu'il faut.

Nico a été ravi !!

Charlotte d'aubergines à l'agneau

Voici une recette succulente et très simple à réaliser. Je me suis inspirée d'une recette qui était dans le journal Métro.

Pour 4 personnes ou 2 gourmands ;)

Ingrédients :

- 2 aubergines

- 400g de viande d'agneau

- 1 oignon, 1 gousse d'ail

- 1 poignée de pignons de pin

- cumin, piment d'espelette, origan, herbes de provences... tout ce que vous aimez et qui parfume

- huile d'olive, sel, poivre

Préparation :

Couper les aubergines dans le sens de la longueur en faisant des tranches d'un demi centimètre d'épaisseur. Les mettre sur la grill du four recouverte de papier aluminium. Arroser les tranches d'huile d'olive et passer au four 15 à 20mn. Laisser un peu refroidir pour les manipuler. Placer les tranches en rosace comme sur la photo ci-dessous dans un plat haut du type plat à soufflé. Réserver 2 ou 3 tranches pour refermer la charlotte.

Mixer la viande d'agneau avec l'oignon émincé, la gousse d'ail écrasée. Ajouter une bonne cuillère à café de cumin en poudre, l'origan, une pointe de piment d'espelette, les herbes de provence... ou ce qui vous fait envie : du thym, de la coriandre fraiche. J'ai ajouté des morceaux d'aubergines qui me restaient coupés en cube.

Faire revenir la viande dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les pignons de pin. Laisser colorer la viande.

Mettre cette farce sur les aubergines.

Refermer les pointes d'aubergine sur la farce et ajouter 2 ou 3 tranches pour refermer totalement la charlotte. Couvrir de papier aluminium appuyer légèrement pour tasser le tout et mettre au four 25 à 30 mn th7.

A la sortie du four attendre quelques minutes et démouler la charlotte.

Elle se tient parfaitement quand on la découpe.

Une info : Nico en a repris trois fois !

Tarte au boeuf de ma maman

A chaque fois que je retourne voir mes parents en Normandie, ma gentille manman me demande ce que je veux manger. J'hésite souvent entre son rôti de porc aux pommes de terre qui ont un peu attaché dans le font de la cocotte minute, son soufflé au fromage, le poisson à la crème (oui Normandie oblige!) qu'on mangeait le mercredi...La dernière fois j'avais juste envie de pommes de terre à la vapeur avec du petit suisse qu'elle mélange avec de l'ail, du sel et du poivre.

Cette fois j'ai eu envie d'une tarte au boeuf que ma maman prépare délicieusement. Cette envie vient du fait que depuis que j'ai franchi la Loire pour m'installer au sud de celle-ci, je n'ai pas encore trouvé un boucher qui fasse du boeuf cuit comme ma mère l'achète. Chacun voulant me vendre du rôti de boeuf cuit alors que le boeuf cuit est présenté dans une terrine et coupé en tranche ressemblant à du paté de tête ou du corned beef en bien meilleur (voir photos en dessous)

Ingrédients:

- une pâte à tarte

- 300g de boeuf cuit

- 1 cas d'huile d'olive

- 1 boîte 4/4 de tomates pelées

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 oeuf battu

- 75g de râpé

- bouquet garni (thym/laurier ou herbes de provences)

- sel, poivre

Préparation :

Faire revenir dans l'huile sur feu vif, l'oignon émincé, l'ail écrasé ainsi que les tomates. Ajouter sel, poivre, herbes et laisser cuire 20 mn.

Pendant ce temps, préparer la pâte, l'étaler dans le moule, y déposer le boeuf coupé en dés.

Vous voyez c'est pas du rôti de boeuf!

Mêler l'oeuf battu à la fondue de tomates, versez-la sur le boeuf, saupoudrer de gruyère râpé et faire cuire à four chaud th 180° pendant 25 à 30 mn.

Vous pouvez vous en régaler aussi bien chaude que froide !

Mmm comme toujours c'était excellent, merci Maman!!!

Crevettes des îles au punch de gingembre et lait de coco

J'ai trouvé cette recette sur le blog Aux délices d'Hélène. J'ai flashé dessus il y a quelques semaines et j'ai enfin pris le temps de la faire pour un diner en amoureux.

Indrédients pour 2 :

- une dizaine de gambas (trop chères pour ma bourse j'ai pris des grosses crevettes black tiger)

- punch : 3cm de gingembre frais, 1 cs de sirop de sucre (n'en ayant pas j'ai mis du sucre roux), 15 cl de rhum

- 25 cl de lait de coco

- 2 cs de sauce soja

- 2 cs d'huile d'olive

- ciboulette

- piment doux

Préparation :

Mixer ensemble les ingrédients du punch et réserver.

Faire cuire à la poêle les crevettes dans l'huile. Saler.

Laisser environ 2 min de chaque côté, puis verser le punch. Flamber les crevettes. (C'est la première fois que je flambais quelque chose et j'ai été tellement subjuguée que je n'ai pas pensé à prendre de photo. Dommage c'était splendide)

 

Ajouter le lait de coco, le piment et la sauce soja, laisser cuire à feu doux 10 min.

A présent, elles n'ont plus de black tiger que le nom. Mon lait de coco a énormément réduit et brunit, je pense que cela vient du sucre roux.

 

Nous nous sommes régalés mais la prochaine fois, j'éplucherai les crevettes avant car moi qui n'aime pas trop en avoir plein les doigts, j'ai été servie :) Comme ça je pourrais encore plus apprécier cette succulente sauce.

Merci Hélène.

 

Saucisson lyonnais pistaché

Mardi dernier j'étais à Lyon pour un entretien et j'en ai profité pour ramener quelques douceurs à mon chéri qui était jaloux parce que j'ai mangé des bugnes et que j'avais une superbe vue sur la basilique de Fourvière sous le soleil. Alors j'ai ramené 2 andouillettes tirées à la ficelle et 2 petits saucissons pistachés. Ce midi c'était donc une assiette "bouchon lyonnais".

J'ai commencé par piquer la peau des saucissons.

Je les ai ensuite mis à cuire à petits bouillons dans de l'eau salée avec du thym et du laurier pendant 30 minutes.

Une fois cuits j'ai retiré la peau et coupé des tranches épaisses.

Je les ai servis avec de la grenaille grillée à la poêle avec du gros sel et quelques haricots.

Mmm un petit goût de paradis heu... de Lyon

Risotto aux champignons et jambon

Hier il restait des champignons, il restait un talon de jambon. Et pourquoi pas un bon risotto tout chaud et bien onctueux?

Ingrédients :

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 300g de riz rond

- 20 cl de vin blanc

- 1 tablette de bouillon de volaille (dégraissé de préférence)

- 250g de champignons

- un talon de jambon

- 80g de parmesan râpé

- sel, poivre, huile d'olive, beurre pour la cuisson

Préparation :

Eplucher l'oignon et l'ail puis le hacher.

Nettoyer et égoutter les champignons. Dans une sauteuse (ou une cocotte en fonte), faire revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile d'olive.. Ajouter le riz rond. Lorsque le riz a changé de couleur, verser le vin blanc, puis quand il est absorbé, ajouter petit à petit en remuant sans cesse, la tablette de bouillon diluée dans 60 cl d'eau chaude.

Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans une poêle avec une noix de beurre, saler poivrer. Couper le jambon en petits cubes.

Mélanger les deux préparations et ajouter le parmesan râpé.